Arroz, feijão, café, pão, carne bovina e hortaliças são tradicionalmente os alimentos mais consumidos pela população brasileira, embora tenha se observado um declínio no consumo de arroz, feijão, pães, carne bovina e frutas, independentemente da faixa etária da população, nos últimos anos (Rodrigue, et al., 2021). O cenário da alimentação brasileira é rico em variedades de pratos regionais, o que reflete a diversidade cultural e geográfica do país, visto que a construção da dieta de um país ou região relaciona-se a condições histórico-temporais.
A alimentação brasileira recebeu influências da colonização e de fatores naturais, como clima, solo e vegetação. Podemos observar o uso da mandioca (aipim para alguns) em vários pratos típicos na Região Norte; essa influência vem dos povos indígenas que habitavam a região, visto que a mandioca (ou aipim) é o alimento base desse povo. Podemos citar também o uso do milho, do feijão e da rapadura na Região Nordeste, alimentos introduzidos pelas matrizes africanas, indígenas e europeias (Cano, 2021).
As diversidades alimentares da Região Sul podem ser observadas devido à migração dos povos europeus e asiáticos, como, por exemplo, área de influência italiana com o uso do trigo, áreas de influência japonesa com o uso do arroz, peixe e hortaliças, bem como áreas de influência dos povos indígenas Guaranis com o plantio da erva-mate para o chimarrão. A Região Sudeste recebeu vários fluxos de povos africanos, indígenas e portugueses, o que trouxe uma pluralidade que pode ser percebida e diferenciada em cada estado da Região.
“Toda substância nutritiva é alimento, mas nem todo alimento é comida.” (Da Matta, 1987). O alimento pode ser transformado em comida culturalmente, estabelecendo uma identidade. A alimentação é um ato social e cultural com representações simbólicas, como, por exemplo, comida de aniversário, comida de domingo etc. Os elementos culturais se misturam, dando origem a uma nova identidade.
